铸铁锅怎么开锅不生锈不粘锅(铸铁锅怎么开锅不生锈不粘锅视频)

在我们的日常生活中,每家每户都离不开锅具,锅的用材有很多种,但是各种材料的导热系数是不一样的,储热性能(比热容)也不一样,查了一些相关材料的导热系数与比热容是存在一定的关联。在这个领域里有个关于导热系数的公式:W/M*K,就是在稳定的传热条件下,1米厚度的材料两侧表面温差为1度在1秒内

在我们的日常生活中,每家每户都离不开锅具,锅的用材有很多种,但是各种材料的导热系数是不一样的,储热性能(比热容)也不一样,查了一些相关材料的导热系数与比热容是存在一定的关联。

在这个领域里有个关于导热系数的公式:W/M*K,就是在稳定的传热条件下,1米厚度的材料两侧表面温差为1度在1秒内通过1平米面积所传递的热量。纯铜的导热是最好的,其次是铝,然后是铁,不锈钢排在铁的后面。玻璃和陶瓷最差。

在这些金属中铜的导热最快,所以可以把它看成是秒热,但是储存热量是最差的。在国外特别是米其林餐厅我们会发现很多铜制(黄色)的锅具会被经常使用烘焙调酱汁和融化巧克力。

按照用途来分:炒锅、煎锅、蒸锅、汤锅等;

按照材质来分:铁锅、不锈钢锅、合金锅、铜锅、钛锅、陶瓷锅、玻璃锅等。

1、 铁锅(多用于炒锅、煎锅、汤锅)

铁锅的优点:传统的铁锅在材质上不含有其他特殊的化学物质,抗氧化能力比较强,因此在烹饪的过程中不会产生不宜于食用的溶出物,即使有铁离子溶入到食物中,人在食用后也可以吸收铁元素,铁元素可用于合成血红蛋白,因此用铁锅炒菜做饭可防止缺铁性贫血。同时铁锅十分的坚固耐用、受热均匀,在加热方面效果出众。

铁锅还细分为生铁锅(铸铁锅)和精铁锅(熟铁锅):

生铁锅的铁质非常纯净,可以健康的补铁。生铁锅是选用灰口铁熔化用模型浇铸制成的,传热慢、传热均匀,但底厚壁薄,重量较沉,纹路粗糙,也容易裂。在加热的时候当火的温度超过200℃时,生铁锅通过散发一定的热能,将传递给食物的温度控制在230℃左右,比较易于掌控火候,适合慢炒。

而精铁锅是用黑铁皮锻压或手工锤打制成,其表面通常经过了多重处理,锅体更加轻薄,传热快,可将火焰的温度直接通过锅传递给食物,适合猛火爆炒。

铁锅的缺点:普通的铁锅极易生锈,而铁锈若不小心被人体摄入会对肝脏产生损害。重量较沉,对于腕力不足而又喜欢端起锅翻炒的用户,应当好好考虑下是否驾驭的了这个沉重的家伙。表面粗糙,生铁材质自身的特点决定了其表面粗糙,如果不加涂层,其表面是无法达到光滑的,容易引起“外貌协会”用户的不快。

友情提示:喜欢铁锅的小主们一定要在新锅拿来的时候学会开锅,没有经过开锅的一定是很不好用并且会上锈。同时要避免酸、钢丝球等接触。

2、 不锈钢锅(多用于炒锅、煎锅、蒸锅、汤锅)

不锈钢锅的优点:相比铁质炒锅,不锈钢锅的重量会轻盈一些,而且坚固程度却不会打丝毫折扣,可以说很好的达到了热量、重量与质量三者的平衡。除此之外,不锈钢锅不宜生锈,而且不会藏污纳垢,在清洗的时候能够大大降低工作量,时常清洁并且方法得当的话,锅体能够长时间的保持精美外观。

不锈钢的锅具其实很简单,就是特殊的钢材通过锻造变成一个锅具,使用方便省心,钢丝球什么都可以造,但是有个问题容易糊锅,而且酱油容易粘在锅四周。

3.涂层锅

关于这类锅具,说个实话很多品牌都会运用这个做文章,一个涂层锅具可能要卖到大几百,并且把它宣传成一个很好的不粘锅。其实我认为消费者在购买这些锅的时候一定要擦亮双眼。

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