【来源：东莞市农业农村局_三农快递】道滘人素有晒制菜干的传统。近段时间，天气晴朗，北风习习，正是晒菜干的好时节。在道滘黑皮冬瓜种植基地，连片的瓜地齐齐换上“白菜盛装”，农民朋友们趁着晴好天气，忙着到田间采收肥美的白菜。农民
【来源：东莞市农业农村局_三农快递】
道滘人素有晒制菜干的传统。近段时间，天气晴朗，北风习习，正是晒菜干的好时节。在道滘黑皮冬瓜种植基地，连片的瓜地齐齐换上“白菜盛装”，农民朋友们趁着晴好天气，忙着到田间采收肥美的白菜。
农民阿权，是当地少数既轮种冬瓜、白菜，又自产冬瓜干、菜干的人。阿权告诉小编，秋造冬瓜采收后瓜田闲置，正好轮作白菜，一方面增加收入，一方面可以减少下造冬瓜的病害。道滘人视白菜为养生菜，秋冬季天气干燥，本地会选用新鲜白菜，配上猪骨、黄豆和蜜枣清炖，可以祛秋燥；或用晒制成菜干，用来熬汤或煲粥不仅入口即化、齿颊留香，还有清热除烦、解渴利尿的良效。
那么，如此滋味十足的菜干是如何晒制而成的？与惠州菜干先盐腌再晒的做法不同，道滘菜干的精髓在于“开水烫”。别小看这个“热水澡”，技巧可多着呢。大锅子，用柴火烧开水，将洗净的白菜放入烫软，程度就是用筷子扎下菜杆可扎入即可。柴火烧的水能去菜腥味，烫的过程可以软化菜纤维，用来熬汤或煲粥都能入口即化。“像这种大北风、日头充足的天气，晒2天就可以了；晒好的菜干，可以密封保存一年。”阿权介绍。
据悉，白菜晒制成菜干，具有独特的风味，有养心调血，清热除烦，解渴利尿，清肺热等作用。秋冬时节，饮用菜干熬煮成的靓汤，已成为道滘人生活中不可或缺的部分。
来源：道滘农技中心
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