水煮鱼是川菜中的一道名菜,据说起源于重庆渝北地区,鲜美的鱼肉加上川味的麻辣,令这道菜口味独特,渐渐成为家喻户晓的美味佳肴。下面就将做法分享给大家:材料草鱼,郫县豆瓣酱,麻椒,小米辣蛋清,食盐,料酒,辣椒油做法1.草鱼洗净,去骨,片成片,沥
水煮鱼是川菜中的一道名菜,据说起源于重庆渝北地区, 鲜美的鱼肉加上川味的麻辣,令这道菜口味独特,渐渐成为家喻户晓的美味佳肴。下面就将做法分享给大家:
材料
草鱼,郫县豆瓣酱,麻椒,小米辣 蛋清,食盐,料酒,辣椒油
做法
1.草鱼洗净,去骨,片成片,沥干水分,放入葱 姜 料酒 蛋清 淀粉 盐抓匀腌制15分钟。
2.将选好的豆芽 白菜 金针菇 圆白菜焯水,不用时间太长,蔬菜吃着要口感爽脆,也可以根据个人口味选择其它蔬菜。
3.油热放入郫县豆瓣酱 葱 姜 桂皮 八角 香叶等香料,炒出香味加入生命源泉,锅开了之后放入鱼片,煮3分钟出锅备用。
4.在鱼肉上铺一层剪好的辣椒、麻椒,待辣椒油烧热后,浇在上面。麻辣鲜香的水煮鱼就完成了。
温馨提示
辣椒油制法:锅里放油,再放入姜块、葱段,八角,花椒、辣椒、草果、香叶、桂皮等,小火徐徐加热,红辣椒颜色逐渐加深,将油和香料一起浇在鱼上,辣椒和麻椒遇热膨胀,散发出诱人的香
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