我们经常会吃鱼,鱼类的品种有很多,有海鱼和淡水鱼之分,龙趸鱼又叫中巨石斑鱼,还有个名字叫猪羔斑。喜欢在海底待着,鱼身呈长椭圆形,嘴巴比较大,鱼头部、身上长了许多斑点,鱼肉的口感还行,是难得的海鲜食材。今天这道菜可不是吃鱼肉,是吃鱼鱼皮大家都吃过,平常见到的青鱼皮就不错,同样的,这道满汉全席的菜也吃鱼皮,只不过是龙趸鱼的皮。龙趸鱼的体型很长,去掉鱼肉的整块鱼皮也很大,晾干后就像一张网,挂起来风
我们经常会吃鱼,鱼类的品种有很多,有海鱼和淡水鱼之分,龙趸鱼又叫中巨石斑鱼,还有个名字叫猪羔斑。
喜欢在海底待着,鱼身呈长椭圆形,嘴巴比较大,鱼头部、身上长了许多斑点,鱼肉的口感还行,是难得的海鲜食材。
今天这道菜可不是吃鱼肉,是吃鱼
鱼皮大家都吃过,平常见到的青鱼皮就不错,同样的,这道满汉全席的菜也吃鱼皮,只不过是龙趸鱼的皮。
龙趸鱼的体型很长,去掉鱼肉的整块鱼皮也很大,晾干后就像一张网,挂起来风干,做这道菜时重新加工一下,这也是要有烹饪技艺的,发出来的龙趸鱼皮又香又脆,颜色金黄,跟猪皮差不多厚,汤汁又有点像鲍鱼汁,所以又叫鲍甫龙趸鱼皮。
这道菜大家很少遇到,因为这做法有些费时费力,龙趸鱼去肉留皮,还要晾干,这有点麻烦,但是可以做做青鱼、黑鱼皮,我想口感也相差不大吧!
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