煎炸(煎炸食物)

煎炸法有哪些特点?煎炸与油煎相似,只不过在煎的基础上多了炸这道工序,行内称这种方法为半煎半炸法。这一类点心先煎至底、面着色,再适当加人油,浸到点心的半腰部位,半煎炸至成品外脆里软。代表作如四宝慈菇饼、脆香煎馅饼。半煎炸需要注意的是油温的控制,这才能保证成品的色泽、口感。例如,绿茶甜薄饼,制作过程是先将生坯投人有底油的煎锅中,先用中火煎,凝固后翻一面稍煎,再倒入适量生油,

煎炸法有哪些特点?

煎炸与油煎相似,只不过在煎的基础上多了炸这道工序,行 内称这种方法为半煎半炸法。这一类点心先煎至底、面着色,再 适当加人油,浸到点心的半腰部位,半煎炸至成品外脆里软。代 表作如四宝慈菇饼、脆香煎馅饼。半煎炸需要注意的是油温的控 制,这才能保证成品的色泽、口感。例如,绿茶甜薄饼,制作过 程是先将生坯投人有底油的煎锅中,先用中火煎,凝固后翻一面 稍煎,再倒入适量生油,使生油半淹过薄饼,用慢火煎到薄饼上 色;干时取出,快速撒上馅料,卷起切件。在这里要强调的是油 的用量一定要掌握好,油太少了,薄饼就不会酥脆;油太多了, 就没法将薄饼卷成想要的形状,会使其破裂,影响美观。

如何保营养煎炸?

但是,不推荐用明火碳烤食物(比如烤串),因为温度无法控制,局部受热超过200摄氏度会产生杂环胺和多环芳烃类致癌物,而且被烤制的食品表面还会沾染大量包含致癌物的烟气颗粒

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