怎样制作西洋参煲猪腿肉？西洋参煲猪腿肉的原材料有西洋参３５克，猪腿肉十二两。做法是先把西洋参洗净，放在碗中，加入清水少许，浸四小时，西洋参取出，切片，再放回碗中。猪腿肉十二两，洗净。砂埚一个，把猪腿肉放入，注入清滚水十二碗，碗中的参片和水亦倾入，发
怎样制作西洋参煲猪腿肉？
西洋参煲猪腿肉的原材料有西洋参３５克，猪腿肉十二两。
做法是先把西洋参洗净，放在碗中，加入清水少许，浸四小时，西洋参取出，切片，再放回碗中。猪腿肉十二两，洗净。砂埚一个，把猪腿肉放入，注入清滚水十二碗，碗中的参片和水亦倾入，发火来煲，水滚之后，把火收慢，煲三小时，得回汤水足五碗之谱。
如何制作糟猪腿肉？
制作糟猪腿肉的方法：1. 原料配方（以l00kg猪腿肉计）：食盐4kg，黄酒4kg，麦糟40kg。2. 工艺流程：原料处理—煮制—涂盐—糟制—成品。3. 操作要点：(1) 原料处理：将准备好的猪腿肉用清水清洗干净，不用切 块。把盐粒炒熟备用。其他加工用具均须清洗干净并消毒。(2) 煮制：将洗净后的整块腿肉装入煮制容器内，添足清水， 用大火将水烧开，然后改用小火将腿肉煮烂。煮制达到要求后捞出 腿肉（保留肉汤备用），趁热在腿肉上涂抹一层盐粒，要抹得均匀，冷却后待用。(3) 糟制：将糟、盐粒、黄酒混合拌匀，装人大袋（布袋或纱 布袋均可）中，盖在冷透的肉面上。糟袋内可以多加些黄酒，使 酒、糟逐渐流滴在腿肉上，把腿肉连同袋子一起放在密闭容器中，置于低温（l0°C以下）条件下，进行糟制，至少要放置7天，7天以后即可食用。食用时，将捞出的腿肉切成小方块或厚片装盘即 可。剩下的产品必须继续密封好。
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