巴氏灭菌法是什么？该灭菌法套用了啤酒行业中普遍采用的方法——巴氏灭菌法。实际上该杀菌法是I860年法国巴斯德（Pasteur)用实验证明了在食品工业中应用低温杀菌（经过60丈的加热并维持一定时间）可使微生物致死。这是一种常压低温杀菌法，多用于像水果、果汁、腌制食品以及pH矣4.6的加酸产品等酸性大
巴氏灭菌法是什么？
该灭菌法套用了啤酒行业中普遍采用的方 法——巴氏灭菌法。实际上该杀菌法是I860年法国巴斯德（Pasteur) 用实验证明了在食品工业中应用低温杀菌（经过60丈的加热并维持一 定时间）可使微生物致死。这是一种常压低温杀菌法，多用于像水果、 果汁、腌制食品以及pH矣4. 6的加酸产品等酸性大的食品或饮料，因 为这些产品具有一定的酸性，不利于微生物生长。而目前在食品、饮料 行业中巴氏灭菌法的温度没有啤酒行业要求的这么严格,一般在70 ~、90t之间。
什么叫”巴氏法灭菌”?
是一种低于85摄氏度的牛奶消毒法。
如果加工时温度超过85℃，牛奶中的营养物质就会被大量破坏，因此人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法，并将其视为牛奶最科学的加工工艺，采用巴氏灭菌法生产的鲜奶营养价值和原奶基本相同。而常温奶(即超高温灭菌奶)采用130～150℃超高温灭菌后灌装，不仅会破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素，还会形成不易被人吸收的络合物。
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