巴氏灭菌(巴氏灭菌)

巴氏灭菌法是什么?该灭菌法套用了啤酒行业中普遍采用的方法——巴氏灭菌法。实际上该杀菌法是I860年法国巴斯德(Pasteur)用实验证明了在食品工业中应用低温杀菌(经过60丈的加热并维持一定时间)可使微生物致死。这是一种常压低温杀菌法,多用于像水果、果汁、腌制食品以及pH矣4.6的加酸产品等酸性大

巴氏灭菌法是什么?

该灭菌法套用了啤酒行业中普遍采用的方 法——巴氏灭菌法。实际上该杀菌法是I860年法国巴斯德(Pasteur) 用实验证明了在食品工业中应用低温杀菌(经过60丈的加热并维持一 定时间)可使微生物致死。这是一种常压低温杀菌法,多用于像水果、 果汁、腌制食品以及pH矣4. 6的加酸产品等酸性大的食品或饮料,因 为这些产品具有一定的酸性,不利于微生物生长。而目前在食品、饮料 行业中巴氏灭菌法的温度没有啤酒行业要求的这么严格,一般在70 ~、90t之间。

什么叫”巴氏法灭菌”?

是一种低于85摄氏度的牛奶消毒法。

如果加工时温度超过85℃,牛奶中的营养物质就会被大量破坏,因此人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法,并将其视为牛奶最科学的加工工艺,采用巴氏灭菌法生产的鲜奶营养价值和原奶基本相同。而常温奶(即超高温灭菌奶)采用130~150℃超高温灭菌后灌装,不仅会破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素,还会形成不易被人吸收的络合物。

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